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Brotaufstriche
Grüne Bohnen-Aufstrich

Grüne Bohnen-Aufstrich
© etorres - Shutterstock.com (Abb. ähnlich)

Grüne Bohnen sind ausgezeichnete Proteinlieferanten und ihr Anteil an Ballaststoffen ist höher als der aller anderen Gemüsearten. Grüne Bohnen enthalten ferner Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Kalzium sowie das Spurenelement Mangan. Dem entwässernden Kalium ist die leicht harntreibende Wirkung der grünen Bohnen zu verdanken.

Zutaten

Für den Aufstrich

  • 250 g grüne Bohnen – putzen und in kleine Stücke schneiden
  • 200 weissen Tofu – mit der Gabel zerbröseln
  • 1 Zwiebel – in Scheiben schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Bohnenkraut
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 rote Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

Zubereitung

Die grünen Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut in kochendes Salzwasser geben und weich garen.

Das Wasser abgiessen, das Bohnenkraut entfernen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten darin dünsten, bis sie weich ist.

Die abgekühlten Zwiebeln und Bohnen sowie den Tofu in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Chilistreifen unterheben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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