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Hauptgerichte
Grüne Bohnen mit Kräuterseitlingen

Grüne Bohnen mit Kräuterseitlingen
© ZDG

Das Besondere an diesem Pfannengericht ist die Kombination der drei Zutaten: Grüne Bohnen, Kräuterseitlinge und fermentierte schwarze Bohnen. Letztere verleihen diesem Gericht ein unverwechselbares und ausgesprochen köstliches Aroma. Der anfangs intensive Duft der fermentierten Bohnen verliert sich während des Kochvorgangs und übrig bleibt ihr pikant-würziger Geschmack, der durch die gleichzeitige Verwendung von Ingwer und Chili harmonisch abgerundet wird.

Zutaten für 2 Portionen

 Für das Gemüse

  • 350 g grüne Bohnen – waschen und in ca. 4 cm-lange Stücke schneiden
  • 350 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 2 EL fermentierte schwarze Bohnen – über fliessend heissem Wasser gründlich spülen

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 150 ml Wasser
  • 3 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari
  • 1 Chilischote – waschen, entkernen und in Ringe schneiden
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer und die schwarzen Bohnen darin ca. 3 Minuten anbraten. Die grünen Bohnen dazugeben und weitere 7 Minuten anbraten. Dann den Pfanneninhalt auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Kräuterseitlinge darin goldbraun anbraten. Mit Wasser ablöschen, Chili und Tamari dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Schliesslich die Bohnen wieder in die Pfanne geben, alles gut vermengen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und z. B. zu einem Vollkornreis servieren.

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