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Frühstück
Rührei aus Tofu

Rührei aus Tofu
© ZDG

Die Kombination aus Tofu Natur und Seidentofu sorgt für eine ausgezeichnete Konsistenz, die ein angenehmes Mundgefühl vermittelt. Der gehackte Ingwer bringt die Frische ins Rührei und der nussig-würzige Geschmack wird durch das Kurkuma, die Edelhefe und das Ernussöl perfekt abgerundet. Eine ausgezeichnete Rührei-Variante.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Rührei aus Lupine und Tofu

  • 150 g Tomaten – häuten und in kleine Würfel schneiden
  • 100 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln 
  • 100 g Seidentofu – in kleine Würfel schneiden  
  • 50 g Lupinenschrot – 15 Minuten in heissem Wasser einweichen, anschliessend über einem Sieb abtropfen lassen

Flüssige Zutaten und Gewürze:

  • 50 ml Wasser
  • 3 EL Erdnussöl
  • 3 EL Tamari
  • 1 EL frisch gehackter Ingwer
  • ½ TL Kurkuma
  • 3 EL frisch gehackter Koriander 

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Als erstes den Lupinenschrot einweichen und die restlichen Zutaten vorbereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu Natur darin goldbraun anbraten. Ingwer und Lupinenschrot dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Dann mit Kurkuma bestäuben und mit Tamari ablöschen. Gut verrühren und das Wasser zugeben. Den Seidentofu und die Tomaten in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Koriander bestreut servieren.

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Das Kurkumakochbuch vom Zentrum der Gesundheit

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