Saucen und Dips
Sauce mexikanisch

Sauce mexikanisch
© Nadezhda Nesterova – Shutterstock.com

Studien zufolge kann der häufige Verzehr gekochter Tomaten das Risiko eines Schlaganfalls deutlich senken. Verantwortlich dafür zeigt sich das antioxidativ wirkende Lycopin in Tomaten. Durch den Kochvorgang erlangt das enthaltene Lycopin eine weitaus bessere Bioverfügbarkeit als jenes in rohen Tomaten.

Zutaten

Für die Sauce

  • 4 mittelgrosse Tomaten
  • 1 Zwiebel - fein hacken
  • 2 Knoblauchzehen - pressen

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Kakao- oder Carobpulver
  • 1/4 TL Curcuma
  • 1/4 TL Koriander
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chilipulver
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Tomaten am Strunk kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 5 Minuten die Haut abziehen und grob würfeln.

In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nach etwa 2 Minuten den Knoblauch, Curcuma, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen.

Dann kommen die Tomatenwürfel dazu, kurz aufkochen lassen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark einrühren.

Kakaopulver und Chilipulver sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.

Zum Schluss den Sirup einrühren und nochmals abschmecken.

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