Kuchen
Zucchinikuchen

Zutaten und Zubereitung des Rezepts "Zucchinikuchen"

Zutaten

Für den Kuchen

• 500 g Zucchini, geschält und grob geraspelt
• 300 g Vollkornmehl
• 200 g Rohrzucker
• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• 100 g Nüsse gemahlen
• Ei-Ersatz für 3 Eier

Flüssige Zutaten und Gewürze

• 250 ml Sonnenblumenöl
• 1/2 Glas Johannisbeermarmelade
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL Zimt

Zubereitung

Zucchini waschen, schälen und fein reiben. Eier-Ersatz und Zucker schaumig rühren. Öl unterschlagen und die gut ausgedrückte Zucchinimasse unterheben.

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zimt mischen, in den Teig rühren und die Nüsse zugeben.

Teig in eine gefettete, flache Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 190° C ca. 40 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Die Johannisbeermarmelade auf dem kalten Kuchen verstreichen. Mit geraspelter Zartbitterschokolade bestreuen.

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