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Salate
Zucchinisalat

Zucchinisalat
© Chudovska - Shutterstock.com (Abb. ähnlich)

Zucchini sind leicht zu verdauen und weisen einen sehr geringen Kohlenhydratanteil auf. Daher stellt das Gemüse in der Low Carb-Ernährung ein unverzichtbares Lebensmittel dar, denn daraus lassen sich u. a. auch auf die Schnelle alternative Spaghetti zaubern. Zusammen mit einer feinen Sauce serviert schmecken sie einfach köstlich. Aber auch als simple Salat-Variante können die Zucchini überzeugen.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

  • 800 g Zucchini – gründlich waschen, die Endstücke entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden
  • 1/3 Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken

Für das Dressing

  • 1 Knoblauchzehe – pressen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL Oregano
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Alle Zutaten für das Dressing kräftig verrühren.

Die Zucchini in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und alles gut miteinander vermengen.

30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

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